L'escargot 1903, homenagem à bistronomia
Às vezes é preciso saber sair das fronteiras de Paris para encontrar bistrôs chiques, mais parisienses do que os próprios parisienses.
Ao lado de La Défense, em Puteaux, o antigo restaurante L'escargot 1903 foi renovado e, como parte de seu rejuvenescimento, recebe um novo chef, Yannick Tranchant, confeiteiro de formação e cozinheiro autodidata. Sorridente e visivelmente entusiasmado por se juntar à aventura, o jovem chef prepara pratos cheios de sabores, sempre equilibrados e leves, com uma apresentação cuidadosa. O menu muda conforme a estação e os produtos encontrados nas feiras. Você pode saborear peixes, como o Saint-Pierre de Noirmoutier - assado com pimenta do reino do Vietnã, fava de cacau, endívia marinada e aipo crocante, molho beurre blanc com levístico - ou carnes, por exemplo, o contrafilé bovino de Baviera maturado, alface-do-mar triturada com pimenta suave, batata suflê e alho-poró em tamanho pequeno. Nos dias de sol, aproveite para comer uma sobremesa, ou saborear um coquetel, no pequeno terraço justaposto ao restaurante, com os óculos de sol colados ao nariz, como um verdadeiro parisiense.
L'escargot 1903
94, rue Sadi Carnot
92800 Puteaux
Fone: +33 (0)1 47 75 03 66
Menu: cerca de 50 EUR