Hinoki, a arte do sushi
Hinoki enobrece o sushi associando-o a ingredientes do mar do Finistère.
O Hinoki é rei no clube seleto dos restaurantes japoneses na França que perpetuam a arte do sushi com a excelência da Terra do Sol Nascente. Esse pequeno estabelecimento com ambiente de linhas puras, situado em uma ruela do centro de Brest, foi inaugurado sob a direção de Xavier Pensec e sua esposa japonesa, que trouxeram de Tóquio a precisão dos grandes "sushiyas".
Xavier Pensec seleciona os melhores peixes do Finistère – dourado, robalo, cavala, bonito ou sardinha – e os associa a um niguiri cozido e temperado sem deixar nada ao acaso. Preocupado com o meio ambiente, o atum vermelho não consta no menu do restaurante. Os clientes instalados no balcão assistem à coreografia ritmada da faca japonesa que faz surgir "sushis", "makis" e "chirashis", conforme o espírito dos mestres japoneses, pelas mãos de um bretão que, com humildade, se define como "artesão de sushi". Aconselha-se reservar pelo menos 24 h antes.
Hinoki
6, rue des Onze Martyrs
29200 Brest
Fone: +33 (0)2 98 43 23 68
Menus a partir de 68 EUR